長芋は皮を剥き、おろし金かミキサーでとろろを作る。
フライパンで大匙2杯程度の水とコンソメを火にかけて溶かす。

とろろとオプションの具材を入れて、扱い易い粘度になるまでへらを入れながら加熱。

◎クリームコロッケ

パン粉をフライパンでキツネ色になるまで乾煎り。その中にスプーンでざっくり取ったベシャメルを落としてパン粉をまぶす。

◎スタッフグラタン

半分に切ってヘタと種を取ったピーマンにベシャメルを詰めて、お好みでチーズをかける。

◎オーブントースターで焼く
耐熱容器に乗せてコロッケは2〜3分、グラタンは表面に焼き色が付くまで焼く。