豚塊肉は塩をしてラップでくるみ、四日ほど冷蔵する。

１をにんにく、サラダオイルとともに圧力鍋で全面焦げ目をつけるように焼く。

野菜はぜんぶざく切りにして、２に加えざっと炒め、スパイスと黒コショウを加える。

ベイリーフと水、赤ワインを入れて、２０分圧力をかける。
普通の鍋なら４０分から１時間弱火で。

鍋に溜まった煮汁をとりわけ、すりおろしたりんごとウスターソース、トマトケチャップ、マスタードを加えて煮立てる。

塊肉は食べやすく切って野菜とともに盛り合わせ、肉には５のソースをかける。