乾いたぜんまいを鍋に入れ、水を多めに入れる。

火にかけ、沸騰したら火を止め水を捨てる。

もう一度水を入れて火にかけ、沸騰したら水を捨てる。これを３回繰り返す。

最後の水を捨てたら、また新しい水を鍋に入れ、そのままさらしておく。

気付いた時でも、水が茶色くなった時でもいいので、水を変える。３～４回変えればOK。

1日(半日でも)水にさらしっぱなし。

軟らかさをみて、水を切って好きに調理。煮たり、味噌汁にしたり。

戻した後のぜんまいは冷凍ダメ。美味しくなくなる。チルド室なら多少もつ。