ゆば春巻き

Name: ゆば春巻き
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 生ゆば ２枚; 鶏ささ身 80ｇ; 帆立水煮 帆立身45ｇ、煮汁25ｇ; 干し椎茸(中) ２枚; 茹で筍・人参 各20ｇ; アスパラガス 細めのもの２本; 生姜 ３ｇ; A {醤油･酒･砂糖 各小さじ1、塩小さじ1/3}; 水溶き片栗粉･ゴマ油 各大さじ１; 小麦粉･溶き卵･パン粉･揚げ油 適宜

京ゆば処・静家 @cook_40156080

具沢山の春巻きは食卓の人気者♪
生ゆばで、貝柱やささ身・椎茸のうまみを包んで揚げたボリュームある一品です。
このレシピの生い立ち
生ゆばは、お造りなど生で素材感を味わう事が醍醐味のひとつですが、広げた大きさを活かした料理でも重宝します。皮の生ゆばに合わせて、具も貝柱など普段より少し贅沢な材料を選んで、ごちそう風に仕上げてみました。

ゆば春巻き

京ゆば処・静家 @cook_40156080

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材料

2人分

生ゆば２枚
鶏ささ身 80ｇ
帆立水煮帆立身45ｇ、煮汁25ｇ
干し椎茸(中) ２枚
茹で筍・人参各20ｇ
アスパラガス細めのもの２本
生姜３ｇ
A {醤油･酒･砂糖各小さじ1、塩小さじ1/3}
水溶き片栗粉･ゴマ油各大さじ１
小麦粉･溶き卵･パン粉･揚げ油適宜

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作り方

1

アスパラガスは皮をむき茹でて３等分に、他の具材は５ミリ角の細切りにします。
2

フライパンにゴマ油を熱し、アスパラ以外の具を炒めAで味付けします。まとまりにくい場合は水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3

具材を取り出し、冷ましてから、アスパラガスも加えます。
4
生ゆばを広げバイヤス状に半分に切り、薄く卵を塗ってから具材の1/4を中央に置き包みます。
5
三角の部分で、フタをするようにして包みこみます。1枚の生ゆばで2包ができます。
6

小麦粉、卵、パン粉の順につけていき、170℃に熱した油で揚げ、半分に切りわけ盛付けます。

コツ・ポイント

生ゆばは、大きく広げたら一枚ずつラップの上に乗せて置くと扱いやすくなります。
具材の下味をしっかりめにして揚げることで、タレなしで食材の旨味を味わう事ができます。お好みで辛子などを添えてお召し上がりください。

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つくれぽ

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京ゆば処・静家 @cook_40156080

2015/11/20 06:10に公開

京ゆば処・静家の湯葉は京都の美山町で国産大豆を使い、独自製法で手間をかけて作り上げています。栄養価が高く身体に優しい湯葉を、日々の食卓に載せていただきやすいレシピとしてご紹介中。自家製京ゆばの「ゆば尽くし」のお食事は、美山本店と二条城店でお召し上がりいただけます。京ゆば処静家　サイト　https://seike-yuba.com/wp2/

このレシピのキーワード

春巻ゆばにんじんアスパラささみゆでたけのこほししいたけ小麦粉しょうが

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