昆布を固く絞った布巾で拭き、水を張った鍋に浸ける。
(朝から浸けておくとベター。)

手羽中の皮全体に細かい穴をあけ、
ビニール袋に※料理酒と一緒に入れて10分ほど漬け込む

(1)をザルにあけ、全体に熱湯をかけて霜降りする。
手羽中の下拵え完了

玉ねぎを半分に切る
白ネギは3~5cm程に切る
生姜は2mm程に切る

(1)に(3)(4)を入れて火にかける。
この時、鍋に蓋はしない！
※鶏の臭みがスープにこもってしまうため

沸騰直前に昆布を取り出す。

鍋に料理酒、みりん、塩を加える。

アクを取りながら、
玉ねぎがクタクタになるまで煮込む。
☆絶対にグラグラと沸かさないようにする！

玉ねぎ、白ネギ、生姜を取り出す。
手羽中はそのまま、鍋の具にする。

スープ完成♪

具を入れる前に
湯呑に刻みネギと塩ひとつまみを入れてスープを振る舞うといい感じ♡

そのままでもいけますが、
お好みでポン酢に浸けて召し上がれ