キャベツは芯ごと４等分にくし切り、形を崩さないように注意し洗う。にんじんは皮をむき乱切り、たまねぎくし切り。

かぼちゃはタネを取って大きめの一口大に切る。えのきは根を切り落とし長さを半分に切る。

鍋にえのき以外の野菜とソーセージを入れ、水800ml（分量外）を入れ、唐辛子と生姜少々を加え沸騰させる。

調味料で味付けし１０分程度蓋をし弱火～中火で煮る。えのきを加えてさらに５分くらい煮る。

器に盛ってかつお節をたっぷりのせ、好みで彩りに糸トウガラシ（あれば）をのせる。