本格スパゲッティミートソース・ボロネーゼ
香味野菜が肉の旨みを引き立たせる奥深いレシピです。そんなに手間ではなく本格的な味が作れます。（写真のルッコラはレシピ外）
このレシピの生い立ち
All Aboutの杉村昌宏氏のレシピ「本場のスパゲッティミートソース・ボロネーゼ」を我が家流にアレンジしました。
本格スパゲッティミートソース・ボロネーゼ
香味野菜が肉の旨みを引き立たせる奥深いレシピです。そんなに手間ではなく本格的な味が作れます。（写真のルッコラはレシピ外）
このレシピの生い立ち
All Aboutの杉村昌宏氏のレシピ「本場のスパゲッティミートソース・ボロネーゼ」を我が家流にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
まずソフリット作り。ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにする。牛挽肉には塩コショウをしておく。
- 2
鍋にオリーブオイルを入れて野菜を弱火で10分以上炒める。玉ねぎが透明になりペースト状になるまで。
-
- 3
フライパンに油（分量外）を引き、強火で熱する。十分温まったところで後述する牛挽肉を投入する。
- 4
始めは表面に焦げ目をつけるよう、なるべくかき混ぜないで我慢する。最終的には赤い所がなくなるまで炒める。
-
- 5
挽肉を鍋に移し、赤ワイン100ccを加え中火で熱する。
- 6
赤ワイン残り100ccをフライパンに入れて木ベラでこそいで軽く煮立たせ、旨みをワインに溶かし込み、鍋に移す。
-
- 7
トマト缶からトマトを鍋に移してさらに煮込む。
- 8
鍋で30分ほど弱火で煮込む。アクが浮いてくるので出なくなるまで取り除く。ココ大事。たまにかき混ぜ底が焦げないように。
- 9
１時間ほど煮込んだら火を止めて半日ほど放置する。その間に酸味がマイルドになり旨みに変わる。
-
- 10
スパゲッティを茹でつつ、フライパンにバターを入れ、１人分お玉１杯の割合でソースを入れ、火にかける。
-
- 11
熱くなっているソースに茹でたスパゲッティを絡めて粉チーズをたっぷりかけてかき混ぜて出来上がり。
-
コツ・ポイント
アクが出なくなるまで取り除くことと、煮込んだ後しばらく寝かせること。フライパンで十分熱したミートソースに麺を絡めることでソースが麺に浸透する。余ったソースはジップロックに入れて冷凍してください。
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