大根は大きめの乱切り、こんにゃくはスプーンで端からちぎる。牛肉に小麦粉をまぶす。

鍋に油をひき、牛肉の全ての面を焼いたら、水と酒を加え柔らかくなるまで炊く。アクが出たら取る。

２を炊いてる間に、大根(竹串が通る位)、こんにゃく(５分程)を下ゆでしておく。

肉が柔らかくなったら、３を加える。ひたひたより少なければ水を足す。

半分に切って芽を取ったニンニク、種を取った鷹のつめ、醤油、めんつゆを加え、煮汁が少なくなる迄煮る。

味を見て足りなければ醤油を足し、胡椒をふる。