大根の葉は良く洗い、葉と根を切り分ける。ヘタや、大根の細い根は切り、冷凍して、コンソメを作る時に使う。

中火。葉は細かく切り、フライパンに、かつおぶしを入れて、軽く乾煎りしてから、葉を入れる。葉も軽く乾煎りする。

火を一度止めて大さじ1のゴマをする。そこに砂糖、醤油、みりん、水を大さじ1づつ入れ、再度火を付けて全て入れて、再び炒る。

一気に強火で！汁気がなくなったら、大根葉ふりかけ 完成。ごはんにかけたり、混ぜごはんにします。

上の青首のところを3分の1落とし、下の白いところは皮をむく。皮は細切りにして味噌汁の具に。

青首の上の3分の1切ったところを皮ごと薄くきり、ボールに入れ、三温糖 .大さじ1、塩小さじ1入れて混ぜる。浅漬け完成

皮をむいた大根を食べやすい大きさに切る。一度ゆがく。茹で汁は捨てて、鍋に出汁を入れて、砂糖・醤油・みりんを大さじ2づつ。

水をひたひたになるくらいまで入れて煮れ、5分くらい煮たら、車麩を入れて、3分くらい煮て、車麩をキッチンバサミで切る。

打豆を入れ、蓋をして5分くらい煮込む。そのまま、冷めるまでコンロの上で。完成

皮ときのこの味噌汁、葉のふりかけ、青首の浅漬け、車麩と打豆を入れた煮物完成。車麩と打豆はあれば。車麩と、打豆は新潟の味。