鍋にお湯を湧かしておき、沸騰したら酢を入れておく。レンコンは皮をむき、いちょう切りにしてスライスにし、上記の鍋で茹でる。

カブを皮付きのままイチョウ切りにスライスし、塩もみしてしんなりさせる。しんなりしたらよく絞り、水気を取っておく。

柿は１個皮をむいていちょう切りにし、砂糖をまぶしておく。砂糖が馴染んだら軽く絞っておく。もう一個は皮付きのまますりおろす

二杯酢の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせ、冷ます。カブの葉を茹で、一口大に刻んでおく。

４が冷めたら茹でたレンコン、３ですりおろした柿を入れる。