レンコンは3分の1をみじん切り、残りはすりおろす。椎茸は、水で戻して少し大きめのみじん切り。

肉をよく捏ねたら、玉子とすりおろしたレンコンを水を切って加えて捏ねる。みじん切りにした具材も混ぜる。

丸めて形を作ったら、フライパンで中まで火がとおるように蓋をして両面を蒸し焼きに。

焼けたら、水、醤油、みりんを1:1:1くらいの割合で加えて、砂糖も加えて、煮こむ。

大根おろしを全体にまんべんなく乗るように入れ、スプーンで汁を大根おろしにかけながら煮る。大根おろしは水を切らなくてOK。