お豆腐は固めのほうが扱いやすいです。絹ごしだとしっかりと水切りが必要なので、木綿のほうが良いです。
焼いてしばらくすると表面がしっとりしてしまうので、食べる直前に焼いてください。しっとりしてしまったら、再度焼いてください。