鍋に水、酒、生姜を煮たてる。だしの素を入れる

背を十字に切ったカレイを、十分煮立ってから入れる。
全体に火が回れば弱火で火を通す

火が通ってから塩麹小さじ1を入れ煮からめる。皿に盛り大根おろしを加える。