じゃこは、乾燥したものを使う。（シラスだと油がはねて危ないです）

鍋にじゃことゴマ油をたっぷり入れて、弱火にかける。
油がなじむように混ぜる。

カリッとするまで揚げ炒めます。
あまり混ぜると粉になってしまうので、ときどきかき混ぜる程度に。

余分な油を切って、キッチンペーパーにまんべんなく広げて油抜きする。