サンマは胸びれの付け根から包丁を入れて頭を取り、長さを半分に切る。

割り箸で内臓を掻き出し、塩を入れた水に浸す。残った内臓や汚れを洗い落とし、水気を拭く。

◆を和える。

フライパンにオリーブ油を熱し、盛り付ける時に表になる方から両面にこんがりと焼き色が付くように焼く。

器に盛り、紫蘇チーズソースをかけ、プチトマトを飾ったら出来上がり☆