鍋に白ワインまたは酒を入れて、あさりを入れ蓋をする。3〜4分するとあさりの口が開くので汁ごと別の器に移す。

鍋をきれいにしてバターを入れてから野菜を軽く炒める。水カップ1とコンソメを加えて煮る。

野菜に火が通ったら、牛乳と2.のあさりを汁ごと加えて、しばらく煮る。