高野豆腐は戻してすりおろす。にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油、塩少々を熱し玉ねぎを炒める。いい香りがしてきてしんなりしたらにんじんを加えさらに炒める。

高野豆腐を加え、味噌で味付けする。蓋をして弱火でときどき混ぜながら蒸し煮する。

水分がなくなり、高野豆腐がふっくらして味がしみたら火を消し、小麦粉を加え混ぜる。水分量で小麦粉の量は調整してください。

フライパンをきれいにし、油を熱し④のタネを入れる。手で丸めなくても大丈夫。へらで形を丸く整える。

片面がしっかり焼けるまであまりいじらない。（形がくずれてしまう）焼けたらひっくり返す。

両面がこんがり焼けたら水少々を入れ蓋をして蒸し焼きにする。中まで火が通ったら蓋を取り強火で水分をとばし、皿に取り出す。

フライパンに（まだ多少の水分と油が残っていてよい）しょうゆ、大根おろしを加え軽く温め⑦にのせる。