キスは、ウロコをとり、頭と内臓を取り除き、三枚におろす。（中骨も使います）洗ってキッチンペーパーで水気をとる。

玉ねぎは薄くスライスにし、人参は薄い短冊に切る。

マリネ液◎を混ぜ合わせて、玉ねぎと人参も加えて和えておく。

ビニール袋にキスを入れ、塩コショウをして●を入れたら口を閉じて振って粉をまぶす。

180℃の揚げ油でキスを揚げる。（最後に中骨も塩コショウして粉をまぶし、揚げて骨せんべいにする）

キスの油をきってマリネ液に加え、サッと和えたら出来上がり。器に盛り、キスの骨せんべい少々を軽く砕いてのせる。