牛肉と蓮根のグリエ
トランスファーマー @cook_40068637
家で簡単に贅沢「蓮根割烹」
このレシピの生い立ち
蓮根を贅沢に栄養を逃さないように、なるべく大きめに調理したいと思い、ボイルし、熱で水分活性地を下げ、そこに今度は蓮根に旨みを吸わせて、なおかつやわらかさを出したいと思い、考案しました。
牛肉と蓮根のグリエ
家で簡単に贅沢「蓮根割烹」
このレシピの生い立ち
蓮根を贅沢に栄養を逃さないように、なるべく大きめに調理したいと思い、ボイルし、熱で水分活性地を下げ、そこに今度は蓮根に旨みを吸わせて、なおかつやわらかさを出したいと思い、考案しました。
アプリでひらく作り方
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1.蓮根の皮を向きます
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- 2
2.蓮根をお好みの厚さでカット！大きめの方が存在感あり
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3.蓮根を鍋に入れ、水をひたひたにし、10分ほど茹でる。
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- 4
4.茹でてる間に、肉に塩コショウをし、しばらく味をなじませる
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- 5
5.茹で上がった蓮根をアルミホイルに入れて、180度のオーブンで５分ほど焼き、水分を飛ばす
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- 6
6.オリーブオイルを多め（肉がひたひたになるくらい）に入れ、にんにくを入れ、香りが出てきたら肉を入れ、表面を焼く
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- 7
7.焼き目が付いたら蓮根と合わせ、ソテーした時の油を上からかけ、ローリエをのせ、180度のオーブンで20分焼く
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- 8
8.醤油、バルサミコ、砂糖、生姜を鍋で火を少し入れる。
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- 9
9.オーブンから取り出し、8をまんべんなくかけ、更に５分程度焼く
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- 10
10.最後に皿に盛り付け、飾りを好みで載せて完成！
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コツ・ポイント
蓮根は頭の方より、３、４節目を利用したほうが調理しやすい。
つくれぽ
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