明日葉を2分位茹で冷水に取り、水気をよく切りみじん切りにする。

玉ねぎを少量のバターでさっと炒める。

カニカマは小口切り、チーズは7mm角に切る。

厚手の鍋にバターと小麦粉を入れ弱火で炒める。さらさらになってきたら（3，4分位）冷たい牛乳を一気に入れ泡立て器で混ぜる。

チキンコンソメ、塩、コショウ、ナツメッグを加え火を止める。

カニカマを加えて混ぜバットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に１時間程入れる。

生の明日葉をみじん切りにしてパン粉に混ぜる。

タネを10等分に分け真ん中にチーズを入れ丸く成型し、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて180℃の油で揚げる。