ボールにふるった粉、イースト、塩、砂糖を入れて、30℃くらいに温めた水を加えカードでひと固まりになるまでまぜる。

ひと固まりになったら台に出して、たたきこねを５０回程度し、生地がなめらかになるまでその後こねる。３０℃５０分発酵

６等分にして、ベンチタイム１５分。生地にチーズを包み丸め直しをして、３５℃３０発酵。
※仕上げ用のチーズを残しておく

生地にクープを入れて、クープにチーズを乗せて、表面に霧吹きをして、２２０℃に熱したオーブンで１５分程度焼く。