出しに卸し生姜、濃口、味醂を入れて沸かし、卸し大根を加えてひと煮立ちさせ、片栗粉でとろみをつける。

豆腐を8等分にし、茄子は食べやすい大きさにカットし、片栗粉をまぶしてサラダ油で揚げる。

お皿に盛り付けて、温かいうちに1で作った出しをかけて上からかつお節、葱を散らす。