柿と大根は皮をむいていちょう切りにする。塩を振って水気が出てしんなりするまで置いておく。その後水気を切る。

ゆずの皮を千切りにしておく。

ボウルに◆を入れてよく混ぜ合わせる。

３に柿と大根を入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で１時間ほど置いて味が染みたらできあがり。