ベーコン♪アバウトな自家製
るびにゃん @cook_40048016
あんまり細かいことは考えないで
気軽に自家製ベーコンを作ってみましょ～♪
このレシピの生い立ち
何年も作るうちにどんどんアバウトに。。。
ベーコン♪アバウトな自家製
あんまり細かいことは考えないで
気軽に自家製ベーコンを作ってみましょ～♪
このレシピの生い立ち
何年も作るうちにどんどんアバウトに。。。
アプリでひらく作り方
- 1
お肉に塩をすりこみます。
キッチンペーパーで包んでラップで包んで
冷蔵庫に。 -
- 2
５日くらい放置するのですが、ペーパーが汚れてきたり、水分が多くでたら、取り替えてください。
- 3
表面の塩を流水で流し、水に漬けて塩出しをします。
３～５時間位。
不安なら小さく切って焼いて味見をしてください。 -
- 4
何度か水を取り替えてくださいね。
- 5
直射日光に当たらないように半日風干しします。
屋外に出すときは、カラスなどにご用心！奪われることがあります（笑） -
- 6
５の状態をパンチェッタと言います。
これでも、十分おいしい♪ - 7
中華鍋や深手のフライパンにアルミを敷きます。空焼きしていいもので。
それにチップとざらめを入れ、網を乗せます。 -
- 8
蓋をして強火で加熱。煙が上がってきたら、中火と弱火の間で２０分スモーク。
換気扇は、「強」でね！ -
- 9
完成！
-
- 10
自家製なら安いブロックベーコン。
ごろごろとポトフに♪
これで一人分１００ｇです。お肉は、１ｇ１円でした（笑） -
- 11
生食したい方は、１時間くらいスモークした方が安全です。２０分だと完全に火が通っていないので加熱して食べた方が無難です。
- 12
夏場は、冷蔵庫の中で干しています。網に乗せて、ラップなしです。
コツ・ポイント
塩分を１０％や２０％ですると中心部まで均一に塩気がつくと言いますが、塩出し時間がとっても長くなります。
塩出し時間短縮なら３％で。１％なら塩出ししなくてＯＫ。
１％の場合、薄い目のお肉を使って、翌日にスモークしてくださいね。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19287945
