ひき肉、パン粉は冷蔵庫でギリギリまで冷やしておく。玉ねぎをサラダ油で透き通るまで炒め、ボウルにとって冷ます。

玉ねぎが充分に冷えたら、ひき肉、パン粉、卵、塩、胡椒、ナツメグをボウルに入れしっかりとこねる。成型し、冷蔵庫で少し冷やす

熱したフライパンにハンバーグを入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、更に焼く。煮るので中まで火が通らなくても良いです

焼いている間にソースを作ります。深めの鍋にデミグラス缶を入れ、赤ワインを入れ温めます。アルコールを飛ばしてください。

煮立った鍋にハンバーグを入れ、更に中火で煮ます。空いたフライパンでキノコを炒め、軽く火が通ったら鍋にうつします。

そのまま10分ほど、弱火に落として煮ます。仕上がる直前にバターを落とすことでまろやかさが加わります。