鍋に入る長さに切って、水と米のとぎ汁を蕗が浸る位まで入れる。水の状態から煮て煮立ったら火を止める。

火を止めたらすぐにザルにあけて水をかけて粗熱をとる。

粗熱が取れて触れるようになったら、上の部分を少し剥がしてまとめて引っ張ると簡単に皮を剥ける。

水にさらして半日から1日つける。途中2回程水を入れ替える。