アジはうろことゼイゴを取り、内臓も取り出す。きれいに水洗いして水気を拭いておく。

鍋にアジ、梅、梅酒、醤油、水300ccを入れて煮る。

アジの目が白くなり、全体に火が通ったら器に盛り付け、刻んだ葉ねぎを振る。