＜下ごしらえ＞
水に粉ゼラチンを入れ10～15分ふやかしておく。

生クリーム・牛乳・グラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。

2が沸騰直前くらいで火から下ろし、黒ゴマペーストと1を少しずつ加え溶かす。

3を2回くらい裏ごしする。
※自家製の黒ゴマペーストを使用する場合、無理にこすと繊維も一緒に入り、舌触りが悪くなります。

4を金属ボールに入れ、氷水で冷やしながら、ごまが沈殿しないように底からゆっくり混ぜる。
※泡立てないこと！

混ぜに手ごたえが重くなってきて、ボールの淵にうっすら膜がつくくらいになったら、器の8分目までゆっくり流しいれる。

※流しいれた際に出た気泡は、つぶした方が見栄えがいいので、楊枝などで突いて潰す。

冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

固まったら飾り用のいりごまを乗せる。