皮をむいて薄切りにしたじゃがいもを耐熱容器に入れ、600wのレンジで4～5分加熱。
取り出したら熱いうちにしっかり潰す。

小さめの鍋にお湯をたっぷりわかしておく。

潰したじゃがいも、薄力粉、卵黄、塩をよく混ぜ合わせ、打ち粉をしたまな板の上で棒状に伸ばす。

一口大に包丁か手で切って丸め、片面にフォークの背を押しつけて軽く潰す。
ソースが絡まりやすくなります。

沸騰したお湯にオリーブオイルを小さじ1/2程度（分量外）入れてニョッキを茹で、自然に浮きあがったらすくって器に盛る。

【ソース】
トマトを湯剥きし、5mm～1cm程度に細かく刻む。
ニンニクは微塵切り、鷹の爪は3等分くらいに切る。

雪平鍋などの小さめの鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火で炒める。

香りがたってきたらトマトとローリエを加え、じっくり煮詰める。
途中で塩・胡椒をして味を調え、ドロドロになるまで煮詰める。

茄子は1cm幅の半月切り、パプリカは1×2cm角、しめじはバラし、ベーコンを1cm幅に切る。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1程度（分量外）温め、９の具材を炒める。

１０に出来上がったトマトソースを加えて弱～中火でよく絡ませる。

お皿にニョッキを盛って１１をかけたら完成。