大ぶりの鍋にたっぷりの水と、水洗いした牛すじ肉を入れて火にかけ、沸騰したらざるにあげ、牛すじ肉を軽く水洗いする。

1と同じ手順をもう一度～二度繰り返したら、牛すじ肉の繊維を断つように隠し包丁を入れながら一口大に切る。

生姜は皮をむいて太千切りにし、葱は水洗いして青い部分も含めて10cm程の長さに切る。

鍋に2と3を入れ、具材がかぶる程度の水と塩・砂糖・酒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20～30分煮込む。

牛すじ肉が柔らかくなったらしょうゆを加えてさらに10分程煮込んだら火を止めて蓋をし、半日程度おいてなじませる。

完全に冷めると表面に脂の塊ができるので、おたま等で脂を完全に取り除いてから温め、皿に盛り付けて針生姜とからしを添える。