(1)豆腐は、ふきんに包んでバットなどではさみ、重しをして10分おいて水きりする。

(2)しめじは石づきを切って食べやすくほぐす。

(3),(1)は、縦半分に切ってから厚さを半分に切る。小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

(4)フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で(3)を色がつくまで両面焼き、器に盛る、

フライパンにバターを溶かししめじをしんなりするまで中火で炒める。醤油と酒を加えてまぜ汁ごと豆腐にかけ万能ネギをのせる。