サツマイモ、ジャガイモ、卵はよく洗い、ジャガイモは芽をとる。玉ねぎは、薄くスライスし水にさらしておく。

１のサツマイモ、ジャガイモは大きめにカットし、卵と一緒に水から茹でる。好みの固さに茹でたら、湯を切る。卵は殻をむく。

ボールに２のサツマイモとジャガイモを入れ、☆を加えて形が残るくらいに潰す。皮が大きかったら、包丁やハサミでカットする。

３の荒熱がとれたら、よく水気を切った玉ねぎ、マヨネーズを加えて混ぜ、味を見ながら、ディジョンマスタードを加える。

４に４等分にした卵、乾燥または刻みパセリを加えてまぜ、器に盛りつけ、ベビーリーフをそえる。（混ぜ込んでもOKです）

サツマイモは甘い～、苦手～
の方もいると思いますが、ジャガイモと会わせる点がポイントです。分量は１：１位がおすすめです。