ぶりのあら両面に塩を振り、網付きのバットに広げておく。
大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし始める。

大根は皮付きのまま１,５cmの輪切りにして厚めに皮を剥き、半月切りにする。
しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

①のお湯が沸いたら大根を入れ再び沸いたら吹きこぼれない程度に火を弱め５～１０分茹でる。
竹串が通るまで茹でなくてＯＫ。

大根をザルに上げて水気を切る。
大根を茹でたお湯を再び沸騰させて、あらを加え周りが白くなったらザルに上げて水気を切る。

鍋にみりん・酒を加えて煮立たせる。
砂糖・②のしょうが・④の大根も加え煮立ってきたら④のあら・ひたひたの水を加える。

煮立ったらアクを取り麺つゆ・しょうゆを加え落としぶたをして弱火で３、４０分煮る。
鍋の中身は煮崩れるので触らないこと。

３、４０分煮ても汁気が多い時は火を強めて煮詰める。
味をみて、しょうゆが足りないようなら加える。

出来たら一度冷まし、食べる直前に再び温めると味が滲みやすいです。