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おせち(車海老の艶煮)
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おせち(車海老の艶煮)-レシピのメイン写真

おせち(車海老の艶煮)

かるがもキッチン
かるがもキッチン @karugamo_kitchen

活きた車海老を使って作るお正月用の艶煮です。
このレシピの生い立ち
鮮やかな朱色でおせち料理を彩る海老。 車海老や有頭海老、伊勢海老などを使い、頭を残すのが一般的です。その長いひげを老人に例えたことから海の老人=「海老」と漢字で書かれるようになり、 長いひげや曲がった腰は長生きをした人間の象徴ともいえます。

活きた車海老を使って作るお正月用の艶煮です。
このレシピの生い立ち
鮮やかな朱色でおせち料理を彩る海老。 車海老や有頭海老、伊勢海老などを使い、頭を残すのが一般的です。その長いひげを老人に例えたことから海の老人=「海老」と漢字で書かれるようになり、 長いひげや曲がった腰は長生きをした人間の象徴ともいえます。

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おせち(車海老の艶煮)

かるがもキッチン
かるがもキッチン @karugamo_kitchen

活きた車海老を使って作るお正月用の艶煮です。
このレシピの生い立ち
鮮やかな朱色でおせち料理を彩る海老。 車海老や有頭海老、伊勢海老などを使い、頭を残すのが一般的です。その長いひげを老人に例えたことから海の老人=「海老」と漢字で書かれるようになり、 長いひげや曲がった腰は長生きをした人間の象徴ともいえます。

活きた車海老を使って作るお正月用の艶煮です。
このレシピの生い立ち
鮮やかな朱色でおせち料理を彩る海老。 車海老や有頭海老、伊勢海老などを使い、頭を残すのが一般的です。その長いひげを老人に例えたことから海の老人=「海老」と漢字で書かれるようになり、 長いひげや曲がった腰は長生きをした人間の象徴ともいえます。

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材料

2人分
  • 車海老 6尾
  • 煮汁
  • 出汁 200ml
  • 酒 200ml
  • みりん 50ml
  • 濃口醤油 50ml
  • 砂糖 60g
  • 生姜スライス 4〜5枚
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作り方

  1. 1

    車海老の頭と胴の間に串を入れ、背わたを取る。

  2. 2

    熱湯に生きたままの海老を入れ、さっと取り出して霜降りにする。

  3. 3

    煮汁の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、2の車海老を入れる。

  4. 4

    灰汁が出たら取り除き、落とし蓋をして弱〜中火で5分煮る。

  5. 5

    そのまま冷まして味を含ませる。

コツ・ポイント

祝い料理のときは縁起をかつぎますので、ひげと尾は切らなくても大丈夫です。
死んでいる車海老や冷凍ものは赤色がうすくなり、黒くなる場合もありますので注意してください。

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かるがもキッチン
かるがもキッチン @karugamo_kitchen
2019/01/21 23:28に公開
広島県広島市安佐北区可部でお料理教室をしています。家庭で安心安全、簡単で美味しく作れる家庭料理・パン・スイーツ・和菓子を会員の皆様と一緒に毎日楽しく作っています。地域の生産者さんや企業、料理家とのつながりを大切にしながら、健康で、未来の子どもたちに引き継げるような「食」を提案し、広めていきたいと思っています。
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このレシピのキーワード

煮物 車海老 酒

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