綺麗に洗った白菜を細切りにします。

ボールに①を入れて塩小さじ1を加えて、

ギュギュっと水分を揉み出します。

小鍋に酢と砂糖と塩を入れて煮立てます。

③の水分をしっかりと絞り出して別ボールか容器に移します。

④が煮立って艶が出て来て濃縮されます。

⑤の中に⑥を加えてよく混ぜます。

この状態で蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます。