ハラスは振り塩をして、数時間おく。

水気がかなり出ているはず。ざっと水洗いして、水気を良く切り、冷蔵庫で風乾（＜最初は燻製の予定だったので）。

燻製はヤメにして、そのまま焼くことに。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、ハラスの皮側を下にして強火でしばらく焼く。皮目に焼き色が付けば、反転。

火を中火に落とし、蓋をしてしばらく置く。

火を止めて、完成。