はくさいを３ｃｍ幅くらいに切り、塩ひとつまみ（分量外）を全体にまぶし、厚手の鍋（土鍋でも）に芯の部分を下にして入れる。

にんじん、しいたけ、ねぎはみじん切りにし、鶏ひき肉、★とあわせてねばりが出るようによく混ぜ合わせる。

２をお好みの大きさに丸めてお団子を作り、はくさいの上に並べ、ふたをして弱火にかける。

しばらくするとはくさいから水分が出て、お団子も火が通り固まってくるので、焦げないようにはくさいの上下を返しながら加熱。