先ほど計った、全量に対して6割の砂糖を入れます。
今回は667gです。

身の薄皮を剥いでほぐします。
種は適量で残しておいてもいいでしょう。
可能な限り、薄皮を除くと口当たりが断然良くなります

先ほどの外皮の中綿を剥ぎます。
これをいかに剥ぎ取るかによって、エグ味に差が出ます。

短冊ぎりにして行きましょう！
太さはお好みで。

エグ味を飛ばすため、短冊切りにした外皮をもみ洗いします。熱湯ですると、早いかもしれません。汁が薄くなるまで頑張りましょう

外皮と身を順に鍋に移し、ヒタヒタまで水を注ぎ入れます。

これくらいかな

加熱していきます。
甘夏の外皮と身、水が入った鍋を沸騰するまで強火にかけます。

灰汁取りを同時に行ってください。

沸騰したら、砂糖を入れ、弱火と中火の間くらいで煮込みます。砂糖が入ったことにより、焦げやすくなります。お気をつけて。

かき混ぜながら、水分が少なくなるまで、お好みの硬さまで煮込みます。

最初に入れた種は、後々、軽くなって浮いてくるので、その際取り除きましょう！

だいぶ トロついてきました
テカリ・艶出しの為に、水飴を適量入れましょう！

容器を移し替えて〜
完成！！！！