豆腐を水切りします。

色々やり方はあると思いますが、私はキッチンペーパーに包んでチンしちゃいます。

しばらく放置して置いた豆腐に、ひき肉を混ぜ合わせる。
ここで、ごま、和風だし、しょうがを加える。

フライパンに、胡麻油を引いて、温まる前に(もしくは形成終わってから火をつける)スプーンで、つくねを形成

繋ぎを使って無いので柔らか目です。初めはゆっくり火を通して、余り触らない様に。蓋をして蒸し焼きにします。

両面に火が通り、固まったら、一旦皿に。
同じフライパンで、半端野菜を塩胡椒(ウェイパァーでも可)で炒めます。

ご飯に炒めた野菜を盛り付けたら、また、同じフライパンで、★と、一旦皿に置いたつくねを弱火で絡めます。

ソースが焦げない様に水分を飛ばして、焼絡めます。

丼に盛り付けたら、真ん中に卵黄を。

紅しょうがとか付け足しても良いかもしれません。