いかなごを水洗い。ざるに上げて水を切る。
土しょうがは皮つきのまま千切りにする。

水あめ以外の調味料と土しょうがを深めの鍋にいれて煮立たせる。

煮立ったところに、いかなごを一度に入れ、箸ですばやくかき混ぜる。

落し蓋をして強火で一気に煮立たせる。ふきこぼれない程度の火加減で煮る。あわがまんべんなくかぶさるように。かき回さない。

あわが静まったら、落し蓋を取り、中火にする。水あめを加える。

弱火で煮汁がなくなるまで煮詰める。煮あがったら、バットなどに広げて、残り汁を切り、うちわで扇いで冷ます。