まずご飯を炊いている間に、小松菜ともやしと油揚げでおひたしをつくります。

鍋に醤油、みりん、砂糖各大さじ2、水1カップ、だしの素と、小さめにきった油揚げを2/3枚入れて5分、弱火で煮ます。

鍋にたっぷり水を入れ沸騰したら小松菜を入れ、再沸騰して1分したら取り出します。

次にもやしを、味噌汁用に一掴みほど残して、お湯に入れ、これも再沸騰して1分くらいでザルにあけます。

油揚げと出し汁の入った鍋に、湯通ししたもやしと小松菜(冷めたら絞って水気をきってざっくり切ります)を入れ、よく混ぜます。

次に鍋に水、煮干し、切った油揚げ、舞茸(手で裂く)を入れ、沸騰して5分後、だしの素、味噌(お湯でとかして)を入れます。

再沸騰してきたら火を止めます。三つ葉は、すぐに残さず食べるなら鍋の中へ、そうでなければお椀に少し入れ、味噌汁を注ぎます。

お椀かどんぶり茶碗に卵をとき、めんつゆを入れて炊き立てご飯を混ぜ、醤油で好みの味加減にして出来上がり。