サフランをお湯につけてもどす。野菜は食べやすい大きさに切る。（とうもろこしは、3分ほどレンジで加熱してから）

オリーブオイルでエビ、ホタテなどの魚介をさっと炒め、塩コショウして取り出す。

みじん切りにしたにんにく、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、お米を入れて塩コショウをしてお米が透き通るまで軽く炒める。

水（サフランを浸したお湯+水で350ml）とコンソメ、ローリエを入れ野菜と魚介を並べて15分ほど蓋をして中火で加熱する。

火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。