トリだしを取る。トリムネ肉は火が通りやすいよう厚い部分を削ぎ切りにしておく。かたまりのまま鍋に入れる。

しょうがの皮、ネギの青い部分と水を入れ火にかける。沸騰したら弱火で5分ほど煮る。アクをとる。

煮えたら、鶏肉、ネギ、ショウガを鍋から取り出す。余裕のある方はペーパーで出汁を濾す。

鶏肉は冷めたら薄くスライスしておく。このとき半量くらいは他の料理（和え物、サラダなど）にまわしても良い。

だし汁に酒、顆粒だししょう油、塩、鶏肉を入れキャベツ以外の野菜を入れ4～5分弱火で煮る。キャベツを入れさらに2分煮る。

火を止めて、ショウガ汁を入れる。ゆでたうどんの玉につゆをかけ、すりゴマ、ネギをのせて完成！