チョロギの甘酢漬けを洗って、器に入れ、たっぷりの水に浸す。

一日かけて、水を６～７回かえ浸しておく。

チョロギの水気を拭いて、容器（できれば煮沸消毒した容器）に入れ、チョロギが浸るように酢を入れて出来上がり。

冷蔵庫で保存。
（チョロキは、水を吸って少し柔らかくなりますが、２日くらいでシャキシャキに戻ります）