小鍋に湯を沸かして塩を加え、豆を入れる。（塩味をしっかりつけるため湯量は豆がやっとかぶるくらいの量で）

３～５分好みの硬さに茹で、ペーパータオルをかぶせそのまま冷ます。
（豆が乾燥しないように＆塩味を含ませるため）

茹で汁を自然に切り取り置く。
豆はご飯が炊きあがるまで湿ったペーパーを被せたままにしておく。ぬるま湯に浸しておいてもOK

炊飯器の内釜に研いだ米、４の茹で汁、薄口、酒、だしを入れ、水加減をしひと混ぜして最低３０分おき、上に鞘をのせ炊く。

炊きあがったら、鞘を取り除き、４の豆を入れて混ぜる。
茶碗に盛り、白ごまを。

★豆は粗く潰して混ぜ込むとご飯との馴染みがいいですよ。