キクイモはよく洗って千切りにして水にさらす。人参も千切りにする。春菊は茎は斜め千切りに、葉は4〜５センチにカットする。

キクイモをザルにあげ、水を切る。キクイモ、人参、春菊に酒をふりかけ軽くまぜ、まぶす用の薄力粉でまんべんなくまぶす。

水に衣用の薄力粉を加えて2と軽くまぜる。

2と3をざっくりと混ぜ合わせ、170〜180度に熱した油でカラッと揚げる。

油をよく切って器に盛って出来上がり。