◇を一緒に米を研ぐように洗い、3cm以上かぶる量の水に4時間ほど漬けておく。一晩でもok。
赤レンズは浸水不要。

鍋に油を熱して玉ねぎを加える。透き通るまで弱火で炒める。

肉と塩小さじ1/2を加え、肉の色が変わるまで炒める。
◆を加え、肉に絡めるように炒める。

水気を切った豆、ブルグル、水4カップ、残りの塩を加える。
沸騰後は時々かき混ぜながら、蓋をしてとろ火で1〜2時間煮る。

肉と豆が軟らかくなればok。足りなければ塩で味を調える。
ミントと揚げ玉ねぎを加え、蓋を取り少し煮詰める。