まず黒蜜を作ります。
鍋にお湯、砂糖類をすべて入れ、火にかけます。

沸騰しないように弱火で温め、砂糖類が溶けたら火からあげ裏ごしします。
くず蜜完成。

次に葛切りの準備をします。

ボールに本葛粉と水を入れ溶かす。

よく溶けたら一度裏ごしする。

大きな鍋に湯を沸かし、沸騰したら中火にしておく。

鍋にトレイを浮かべ、そこにくず液を流しいれ、湯煎する。

トングなどでトレイを揺らしながら厚みを均一にする。

表面が乾いてきたらトレイごと鍋に沈め、葛が透明になったら素早く引き上げ水につける。

よく冷えたら水から取り出し、お好みの厚みに切ります。
包丁やまな板は良く濡らしておくと切りやすいです。

氷水をはった器に葛切りを盛り付け、くず蜜を添えれば完成です。