【江戸の味】ジューシー中華風！鳥煮込卵
鶏肉にゆっくり熱を通すことで、とっても柔らかくてジューシーなお肉に！おもてなしの一品にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/032.html.ja
【江戸の味】ジューシー中華風！鳥煮込卵
鶏肉にゆっくり熱を通すことで、とっても柔らかくてジューシーなお肉に！おもてなしの一品にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/032.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉の身の厚い部分に切り込みを入れてひらき、厚みを均一にする。
-
- 2
フォークで穴をあける。
-
- 3
塩、砂糖、黒胡椒を混ぜて肉の両面に塗り込む。
-
- 4
小麦粉をふるい、卵白をぬる。
-
- 5
鶏ひき肉に塩・砂糖・黒胡椒を混ぜて練り、4にのせる
-
- 6
小麦粉をふるって卵白をぬる。
-
- 7
ゆで卵を並べて、覆うように丸め込む。
-
- 8
ラップで包み込んで、両端をキャンディのようにねじる。
-
- 9
さらにアルミホイルで包み込む。
-
- 10
沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら火を止めてふたをして30分置く。
-
- 11
お好みの厚さにカットして、たれと青ネギをかけて完成！
-
- 12
- 13
【元文献の記述】小鴨か 鴫か 鳩かをほねを袋ぬきにして
- 14
【元文献の記述】鳥の毛をさり よく水にて洗ひ
- 15
【元文献の記述】中骨を折抜にして 是も骨出しにくき時は 腹より切 立ひらきて 骨をとりだし
- 16
【元文献の記述】扨煎貫たまごの かわをさり
- 17
【元文献の記述】鳥の身の中へ ながてにいれて
- 18
【元文献の記述】うどん粉に 寒ざらしの粉を 等分に合セ すこしふりて
- 19
【元文献の記述】白味を少しぬりて
- 20
【元文献の記述】鳥の身を よく〆巻にして 兩はし 又は合セ目を麻糸にて縫〆て 薄布にて巻
- 21
【元文献の記述】むして よくさまし
- 22
【元文献の記述】小口切にすへし 其とき 糸をときてよし
コツ・ポイント
ゆで卵は沸騰したお湯で8分ゆでた卵がおすすめ。鶏ひき肉は卵と鶏むね肉のすき間を埋めるようにはさみます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
