豚肉のゆで汁活用 〜ラードとスープ〜
レシピID :19267909/ID:19267686のBBQ用の豚スペアリブのゆで汁の活用レシピ。スープ＆ラードが出来ます
このレシピの生い立ち
塊肉の下茹での煮汁って勿体無いな〜と思ったのが発端。角煮を作った時に下茹でし一晩置いて、浮いたラードを捨てずに冷蔵庫で固めてみたのが始まり。以来6年以上塊肉を下茹でしたら、ラードとスープを必ず取ります。
豚肉のゆで汁活用 〜ラードとスープ〜
レシピID :19267909/ID:19267686のBBQ用の豚スペアリブのゆで汁の活用レシピ。スープ＆ラードが出来ます
このレシピの生い立ち
塊肉の下茹での煮汁って勿体無いな〜と思ったのが発端。角煮を作った時に下茹でし一晩置いて、浮いたラードを捨てずに冷蔵庫で固めてみたのが始まり。以来6年以上塊肉を下茹でしたら、ラードとスープを必ず取ります。
アプリでひらく作り方
- 1
今回はBBQ用に作った豚スペアリブの漬けダレレシピの下ゆで汁活用。骨付き豚肉の旨味、塩、長葱、生姜の風味が残っています。
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- 2
ゆで汁はある程度冷めたら一度濃し、冷蔵庫で冷やして表面に固まった脂を取りラップで包んで冷凍庫で保存してラードに。
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- 3
ラップを敷き詰めた小さめ保存容器にクッキングシートを畳んで敷き入れ、そこに詰めて行くと余分な汁気が吸われる。
- 4
そのまま一旦冷蔵庫で冷やして、ラップごと型から外し、濡れたペーパーを剥がして捨てるときれいな形のラードが出来る。
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- 5
取り切れない脂が気になる場合、スープを少し温め、冷まして冷蔵庫へ。まだラードが取れます。目の細網で掬うと取りやすいです。
- 6
また容器に入れて残りのラードも上に乗せて馴染ませ、はみ出ているラップで封をして冷蔵庫で固めます。余分の水分は都度除いて。
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- 7
容器のまま蓋をして保存しても良いし、ラップのみで冷凍保存も。少し柔らかくし一回分ずつ塊に切り分け切り込みを入れると便利。
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- 8
大きめのラップに移して体温で柔らかくして棒状に整形し両端をキャンディ捻りにして冷凍保存すると端から切って使えます。
- 9
スープは、うまうまです（‾∀‾）生姜と葱の風味が効いていて、骨付き肉の旨味が出ていて美味しい！
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- 10
好みで各種顆粒だしやガラスープを加えてご飯や野菜等を刻み入れ、好みの量水を足してスープや雑炊にどうぞ。鍋のベースにも。
- 11
葱と鶏ガラスープの素だけでも極上です♪溶き卵を放つとグッと『もう一品』な感じに。
コツ・ポイント
箸で取り切れない薬味やカスは漉した方が無難です。今回は臭み消しの生姜と葱が入っているのでラードにもスープにも風味が移っていて美味。角煮など水のみでの下茹での場合、純粋にお肉の旨味のみ。冷凍保存し炒め物や焼き物に使うとすごく美味しい。
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